“炎”值飙升，这些夏季餐饮食品安全风险要注意!

近年来，一些地方曾发生因食用酸汤子、湿米粉、变质木耳导致食物中毒事件，甚至造成死亡。经调查，均由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染产生的米酵菌酸引起。米酵菌酸耐热，高温不能破坏其毒性，浸泡和清洗也无法去除。目前，米酵菌酸无特效解毒药物，一旦中毒，危害极大。

　　高温潮湿天气下，凉皮、河粉、肠粉(卷粉)、粿条、米线(米粉)等湿米粉，发酵玉米面、吊浆粑、糍粑等谷类发酵制品，马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等发酵薯类制品及变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。

如何预防米酵菌酸毒素中毒?

　　认真选购

　　选购湿米粉等食品时要选择正规渠道，并认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。餐饮单位应做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证。

　　冷藏保存、过期废弃

　　严格按照湿米粉标签标示的贮存条件保存，并在保质期内加工制作和食用，对于过期的湿米粉要坚决予以废弃处理。

　　注：目前湿米粉生产工艺已经发生了变化，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。

　　注意受潮变质

　　加工和食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应加工、食用;泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用;不食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品;不要采食鲜银耳或鲜木耳。

　　及时就医

　　怀疑发生米酵菌酸中毒，应第一时间催吐，并及时送医救治。

谨慎制作、食用生腌海鲜类食品

　　生腌海鲜是将活的海鲜清洗后，加入葱姜蒜、辣椒、芥末等调味品进行腌制(酒、醋、蒜和芥末等只能调味，杀菌消毒功能有限)，腌好后直接生食。因其可能携带寄生虫和致病菌，容易引发寄生虫感染和食源性疾病。

　　制作、食用生食水(海)产品要注意

　　这部分人群不宜食用

　　儿童、孕妇及老年人等免疫力低下人群，不建议食用生腌海鲜。

　　购买后及时食用要从正规渠道购买新鲜的水(海)产品(淡水水产比海洋的寄生虫、病菌感染风险更大，如果想要生吃，尽量选择深海鱼)，并注意贮存条件。购买后应及时食用。若有不良气味或感官性状异常，切不可加工和食用。

      加工时避免污染。加工制作生食水(海)产品要使用清洁、已消毒的工具，加工制作后及时密闭冷藏保存或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放在食用冰中保存的应在制作后1个小时内食用。

　　餐饮单位制售生食水(海)产品要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求在专间由专人加工制作，避免交叉污染。